What are those Crystals on the End of a Cork?

Vinho Cristais: Vinho Diamantes

Na ocasião, quando uma garrafa de vinho
é aberto, você notará um depósito cristalino que parece um aglomerado de
sal grosso no fundo da garrafa ou, possivelmente, brilhando no final do
a cortiça. Os cristais transparentes de diamante encontrados no vinho são betartrato de potássio
na forma cristalina. Isto é basicamente a mesma coisa que o creme
de tártaro na sua despensa da cozinha.

os principais ácidos encontrados nas uvas
e, portanto, no vinho, são ácidos tartárico e málico. Estes ácidos são produzidos por
a uva à medida que se desenvolve. O potássio também existe naturalmente nas uvas. Quando o vinho
está em condições de frio, o ácido tartárico e o potássio ligam-se.
o casamento produz cristais de Bitartrato de potássio (KHT): diamantes de vinho. São completamente inofensivos e naturais. Na Europa
estes diamantes de vinho são aceites como um sinal de que o vinho é natural. A
muitos destes diamantes são mesmo apreciados. Os americanos, no entanto, são usados para vinho
sem os cristais.

a adega, a fim de satisfazer as expectativas dos consumidores, força uma pré-cristalização na adega. Este processo
é chamado de “estabilização fria”. É melhor que o vinho! O vinho
é refrigerado a um pouco acima da congelação; geralmente de 21º a 23º F. é
mantido a esta temperatura durante cerca de duas semanas. Durante esse tempo, o KHT é
formado no vinho. A fim de remover todo o KHT, o vinho é filtrado a
esta temperatura fria. O KHT, e o exército de outras coisas, são removidos do vinho
a esta temperatura fria. Durante este manuseio, o vinho também fica
saturado com oxigênio. Isso é um Não-Não. Após a filtração a frio, o vinho é
em seguida, executar através de um trocador de calor para trazê-lo até a temperatura da adega. Mas o
vinho deve agora ser sobrecarregado com gás nitrogênio para remover o oxigênio, e novamente, alguns
outros compostos aromáticos. Qualquer vinicultor que já tenha provado qualquer vinho antes e
depois de “estabilização fria” quer chorar. Se o enólogo for paciente, esta mesma remoção de KHT
ocorrerá durante um longo período de tempo à temperatura da adega.
a maioria dos vinhos tintos deixados em barris durante 12 meses ou mais não estão sujeitos a este abuso
. Algumas vinícolas não querem que nenhum dos seus vinhos para se tornar “frio estabilizado”
de uma forma apressada. Bravo! Então, vamos maravilhar-nos com estes pequenos diamantes de vinho. Se tiver sorte em encontrá-los, levante o copo e desfrute do vinho
com a garantia de que este vinho foi manuseado tão natural e suavemente
quanto possível e permitido atingir a mais alta qualidade.

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