ce sunt acele cristale de la capătul unui dop?

cristale de vin: diamante de vin

ocazional, când se deschide o sticlă de vin
, veți observa un depozit cristalin care arată ca un grup de
sare grosieră în partea de jos a sticlei sau eventual strălucind la sfârșitul
plută. Cristalele clare de diamant găsite în vin sunt potasiu
bitartrat în formă cristalină. Acest lucru este în esență aceleași lucruri ca crema
de tartru în cămară bucătărie.

acizii principali găsiți în
struguri și, prin urmare, vin, sunt acizi tartrici și malici. Acești acizi sunt produși de
strugurii pe măsură ce se dezvoltă. Potasiul există și în mod natural în struguri. Când vinul
este în condiții reci, acidul tartric și potasiul se leagă împreună.
căsătoria produce cristale de bitartrat de potasiu (KHT): diamante de vin. Ele
sunt complet inofensive și destul de naturale. În Europa
aceste diamante de vin sunt acceptate ca un semn că vinul este unul natural. Pentru a
multe aceste diamante sunt chiar apreciate. Americanii, cu toate acestea, sunt folosite pentru vin
fiind fără cristale.

Vinăria, pentru a îndeplini așteptările consumatorilor
, forțează o pre-cristalizare la vinărie. Acest proces
se numește „stabilizare la rece”. Bate prostiile din vin! Vinul
este refrigerat până la puțin peste îngheț; în general 21 la 23 la 23 la F. este
ținut la această temperatură timp de aproximativ două săptămâni. În acest timp, KHT este
format în vin. Pentru a elimina toate KHT, vinul este filtrat la
această temperatură rece. KHT, și o serie de alte lucruri, sunt eliminate din
vin la această temperatură rece. În timpul acestei manipulări, vinul devine, de asemenea,
saturat cu oxigen. Asta e un nu-nu. După filtrarea la rece, vinul este
apoi treceți printr-un schimbător de căldură pentru a-l aduce la temperatura pivniței. Dar vinul
trebuie acum spart cu azot gazos pentru a elimina oxigenul și, din nou, câțiva
alți compuși aromatici. Orice vinificator care a gustat vreodată vreun vin înainte și
după” stabilizarea la rece ” vrea să plângă. Dacă vinificatorul este răbdător,aceeași îndepărtare
a KHT va avea loc pe o perioadă mai lungă de timp la temperatura pivniței.
majoritatea vinurilor roșii lăsate în butoaie timp de 12 luni sau mai mult nu sunt supuse acestui abuz
. Unele vinării nu doresc ca niciunul dintre vinurile lor să devină „stabilizat la rece”
într-un mod grăbit. Bravo!

deci, să ne minunăm de aceste mici diamante de vin
. Dacă aveți norocul să le găsiți, ridicați paharul și bucurați-vă de vinul
cu asigurarea că acest vin a fost manipulat cât mai natural și ușor
și i s-a permis să atingă cea mai înaltă calitate.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.