coolship

Coolship este numele dat vaselor superficiale, deschise, concepute în mod tradițional pentru a răci mustul fierbinte înainte de fermentare. Utilizarea „navei” în numele probabil date-se referă la practica medievală de răcire a mustului fiert (sau mustului) într-un trunchi de copac scobit—nu este diferită de o barcă primitivă. Înainte de apariția refrigerării datelor și a apei răcite, mustul fierbinte a fost răcit prin transfer în aceste vase superficiale, deschise, unde mustul a fost lăsat să se răcească încet. Aceste răcitoare deschise sau nave de răcire cu raporturi mari suprafață-volum au avut trei funcții: răcirea, aerarea mustului și separarea trubului rece. Cu toate acestea, aceste vase deschise au fost complet expuse la aer și, prin urmare, supuse contaminării microbiene. Inevitabil, cu volume mai mari de must pentru a se răci, dimensiunile navei de răcire necesare pentru a obține o reducere eficientă a temperaturii au devenit greoaie și au fost introduse metode alternative de răcire (de obicei răcitoare verticale în care mustul fierbinte curgea continuu ca o peliculă subțire pe o suprafață metalică verticală răcită cu apă răcită).

navele de răcire au încă aplicații în fabricarea berii tradiționale belgiene lambic pentru care suprafața mare a mustului de răcire se pretează la fermentarea spontană (prin care drojdiile și bacteriile prezente în atmosferă și, adesea, în țesătura fabricii de bere, fermentează mustul pentru a crea un sortiment bogat de arome interesante și provocatoare). Aceste coolships lambic sunt adesea situate în acoperișurile clădirilor fabricilor de bere, unde obloanele obloane sunt deschise pentru a permite intrarea microflorei atmosferice înconjurătoare (și uneori microfauna!) din Belgia în camera coolship. Vezi lambic.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.