Februarie 2016 Traseu Bytes: deshidratarea iaurt pentru East No-Cook Backpacking mic dejun

Bună ziua,

pentru această problemă de traseu Bytes, am deshidratat iaurt și piure de fructe. Atunci când este combinat cu fructe uscate și granola, iaurtul reconstituit face un mic dejun sănătos, fără gătit, ușor de preparat și delicios.

experimentul inițial de deshidratare a iaurtului:

deoarece aceasta a fost prima dată când am deshidratat iaurtul, l-am uscat singur pentru a vedea cum s-a comportat în deshidratator. Am întins o ceașcă de iaurt plin de grăsimi pe o tavă de deshidratator Excalibur acoperită cu o foaie antiaderentă și am uscat-o la 135 de kilograme F timp de șase ore. După patru ore, l-am răsturnat pe o tavă fără o foaie antiaderentă pentru a o usca complet.

un comentator de pe pagina de Facebook a bucătarului Backpacking a întrebat dacă iaurtul ar putea fi uscat la 115 F pentru a menține culturile vii din iaurt în viață. Nu supraviețuiesc dacă sunt încălzite peste 120 de kilograme F. am uscat un lot la 115 kilograme F și asta a funcționat bine. A durat doar un pic mai mult.

iaurtul uscat fragil, cum ar fi coaja, nu din piele. Și-a păstrat bine culoarea. O ceasca de iaurt a dat o ceasca de coaja de la un sfert de cana. Avea gust la fel ca iaurtul – nici o schimbare a aromei din iaurtul uscat. Sfat: întindeți iaurtul subțire pe tăvile de deshidratare. Se va usca mai repede și va fi mai ușor de reconstituit în micul dejun fără gătit. Nu aș împacheta coaja de iaurt simplu pentru gustări de traseu. Este prea fragil și are nevoie de un companion de fructe, care a fost următorul experiment.

cum se face piure de fructe & coaja de iaurt cu bucăți de fructe

pasul unu: deshidratați bucățile de fructe.

tăiați și deshidratați bucăți de fructe gratuite pentru a adăuga la micul dejun fără gătit pe traseu. Dacă gătiți fructe, ca în exemplul de mere/caise de mai jos, puteți pune deoparte o porție din fructele gătite pentru a se usca întregi înainte de a amesteca restul. Alternativ, puteți tăia și usca fructele crude.

pentru a merge cu amestecul de mere/kiwi/banane de mai jos, am uscat bucăți de mere crude și felii de banane separat. În celălalt exemplu de mai jos, am tăiat jumătate de mango în bucăți mici și am amestecat cealaltă jumătate. Deoarece fructele întregi vor dura mai mult timp să se usuce decât amestecul de piure de fructe/iaurt, începeți să uscați mai întâi bucățile de fructe.

Pasul doi: faceți un piure de fructe.

am făcut trei piureuri de fructe, dar posibilitățile sunt nelimitate. Intenționez să folosesc alte fructe precum ananasul și fructele de pădure în viitor.

Puree One: cinci mere Granny Smith, zece caise (am folosit congelate, douăzeci de jumătăți), coaja de lămâie rasă plus sucul de la o jumătate de lămâie și o lingură. de zahăr, deoarece amestecul a fost un pic tartă. L-am gătit fără apă suplimentară timp de aproximativ douăzeci de minute, l-am lăsat să se răcească și l-am trecut prin blender. Înainte de amestecare, am pus deoparte o ceașcă de fructe gătite pentru a se usca separat.

Puree două: șase kiwi, trei mere, o banană, suc de lămâie și grătare de la sută și 2 linguri. zahăr. Am gătit asta timp de douăzeci de minute și apoi am făcut piure. Data viitoare când încerc acest amestec, voi amesteca kiwi-ul în nefierte, deoarece și-a pierdut culoarea verde frumoasă când l-am gătit.

Puree Trei: un mango, crud. Am tăiat mango-ul pe jumătate lung și am amestecat jumătate din mango în piure. Am tăiat cealaltă jumătate în bucăți mici pentru a se usca separat. Randamentul de la un mango a fost de bucăți de mango uscate de la o ceașcă de la un pahar de mango uscat și de la un pahar de mango de la un pahar de mango pe care l-am amestecat cu iaurt.

Pasul trei: combinați piureul de fructe cu iaurtul și deshidratați.

piureul de fructe și iaurtul se combină ușor manual. Am experimentat cu trei rapoarte diferite de piure de fructe la iaurt:

  • ¾ cana piure de fructe cu ¼ ceasca de iaurt
  • ½ ceașcă piure de fructe cu ½ ceasca de iaurt
  • ¼ cana piure de fructe cu ¾ cana de iaurt

am uscat-o cana total pe Excalibur Deshidrator tava la 135° F timp de opt ore. Odată cu adăugarea piureului de fructe, amestecul a durat mai mult pentru a se deshidrata decât iaurtul de la sine. Am răsturnat foile după șase ore și am terminat de uscat direct pe foile de plasă. Timpul de uscare poate varia. Dacă se usucă amestecul la 115 la sută F, va dura un pic mai mult.

sfat: Întindeți amestecul subțire pe tăvile de deshidratare, astfel încât să se usuce rapid. Coaja de iaurt mai subțire va fi mai ușor de reconstituit. Dacă utilizați un deshidratator cu o capacitate mai mică a tăvii, cum ar fi marca Nesco, utilizați mai puțin de o cană de piure pe tavă. Consultați pagina MyFood dehydrator pentru o comparație a capacităților tăvii dehydrator.

cel mai bun pentru iaurt: mi-a plăcut amestecul cu 25% piure de fructe și 75% iaurt cel mai bun pentru reconstituirea înapoi în iaurt, deoarece avea cea mai mare aromă de iaurt. S-a uscat mai fragil decât amestecurile cu mai mult piure de fructe. (fotografia de mai sus, dreapta)

cel mai versatil: Amestecul de piure de fructe 50/50 și iaurt ar fi excelent pentru gustări ca piele sau reconstituirea înapoi în iaurt dacă doriți mai multă aromă de fructe. (fotografia de mai sus, mijloc)

cel mai bun pentru piele: amestecul cu 75% piure de fructe și 25% iaurt a fost cel mai flexibil, ca pielea și ar fi excelent pentru gustări fără rehidratare. (fotografia de mai sus, stânga)

No-cook Backpacking mic dejun

o portie mare:

  • 1 cupa coaja de iaurt
  • cupa de fructe uscate bucăți de fructe uscate
  • cupa de granola de la diamante

rehidratarea iaurtului cu sac de stoarcere:

fotografia de mai sus arată coaja de mere/kiwi/banane/iaurt reconstituită în pungă. Inset prezinta amestec mango cu piese de mango adăugate și granola.

utilizați o pungă de plastic cu o închidere bună cu fermoar pentru a reconstitui coaja de iaurt. Această metodă funcționează bine, deoarece puteți lucra amestecul mai bine cu degetele decât ați putea doar cu o lingură.

pentru o porție mare, adăugați o cană de coajă de iaurt uscat în pungă cu o cană de apă rece. Strângeți punga până când iaurtul este neted, aproximativ zece minute. Adăugați mai multă apă după cum este necesar pentru a o aduce la consistența preferată. Echivalentul reconstituit al unei căni de scoarță de iaurt este de două căni.

se adaugă fructe suplimentare& Granola:

se reconstituie bucățele de fructe uscate din clasa a XI-A cu apă rece din clasa A X-a. Este nevoie de aproximativ zece minute pentru ca fructele uscate să absoarbă suficientă apă pentru a le face moi, dar totuși mestecate. Începeți să reconstituiți fructele înainte de a reconstitui coaja de iaurt, astfel încât totul să se reunească în același timp. Apa cu care reconstituiți bucățile de fructe uscate va avea o aromă fructată. Amestecați orice surplus de apă fructată în iaurt.

mănâncă-ți micul dejun No-cook trail chiar din pungă sau transferă-l într-un castron de servire. Curățarea este ușoară: întoarceți geanta pe dos și lingeți-o curată!

Cât Timp Va Păstra Iaurtul Deshidratat?

am fost inițial sceptic cu privire la deshidratarea unui produs lactat precum iaurtul din cauza grăsimii. Dar, după ce am studiat conținutul de grăsime al iaurtului în comparație cu alte alimente, am constatat că are mai puțină grăsime decât am presupus și mai puțină grăsime decât alte alimente.

  • iaurt plin de grăsimi: 8 grame de grăsime pe 225 grame de servire, 3,5% grăsime.
  • Carne De Vită Macră Măcinată, Gătită: 9 grame de grăsime pe 85 de grame de servire, 10% grăsime.
  • brânză Cheddar: 33 de grame de grăsime la 100 de grame de servire, 33% grăsime.

deoarece acesta a fost primul meu experiment de deshidratare a iaurtului, nu pot spune cu certitudine cât timp va păstra pe baza experienței de primă mână. Cu toate acestea, pentru a verifica dacă nu ar strica pe termen scurt, am lăsat o parte din iaurtul uscat în acest experiment să stea timp de o săptămână (nerefrigerat și fără etanșare în vid) și a fost bine.

având în vedere că am păstrat vacuum sigilat, carne de vită macră timp de un an, care are un conținut mai mare de grăsimi decât iaurtul, anticipez că durata de depozitare a iaurtului uscat va fi de cel puțin un an. Voi pune deoparte câteva borcane sigilate în vid pentru a testa modul în care se menține în depozitarea pe termen lung.

ca și în cazul tuturor alimentelor deshidratate, cheia succesului depozitării pe termen lung este uscarea completă a alimentelor în primul rând și apoi depozitarea alimentelor într-un mediu fără oxigen și umiditate. Folosesc pungi sigilate în vid pentru traseu și borcane sigilate în vid acasă. Citește vid mea sealer și gura largă jar Sealer opinie.

Dominique a aprobat cu entuziasm iaurtul uscat pe care l-am făcut luna aceasta, așa că vom adăuga această masă fără gătit în meniul nostru de mic dejun pentru excursia noastră de primăvară Appalachian Trail. Ne întoarcem în Parcul Național Shenandoah din Virginia. În următorul buletin informativ, voi împărtăși meniul complet și activitățile de deshidratare. Pana atunci…

drumetii fericite,


Chef Glenn & Dominique
P. S. Dacă aveți întrebări sau comentarii cu privire la această problemă de traseu Bytes, vă rugăm să răspundeți la acest e-mail sau de a folosi formularul de contact la BackpackingChef.com.

Faceți clic pentru a cumpăra cartea mea de bucate backpacking, rețete pentru aventură. Mulțumesc!

dacă ați primit acest buletin informativ de la un prieten și doriți să vă abonați (este gratuit), abonați-vă aici.

vizitați pagina mea de Facebook BackpackingChef pentru ultimele postări.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.