coolship

Coolship är namnet på de grunda, öppna kärlen som traditionellt är utformade för att kyla varm vört före jäsning. Användningen av” Skepp ” i namnet förmodligen data-hänvisar till den medeltida praxis att kyla den kokta vörten (eller mosen) i en ihålig trädstam-inte annorlunda än en primitiv båt. Före tillkomsten av data-kylning och kyldt vatten kyldes varm wort genom överföring till dessa grunda, öppna kärl, där vörten fick svalna långsamt. Dessa öppna kylare eller kylfartyg med höga förhållanden mellan yta och volym hade tre funktioner: kylning, luftning av vörten och separation av den kalla trubben. Dessa öppna kärl exponerades emellertid helt för luften och utsattes därför för mikrobiell kontaminering. Oundvikligen, med större volymer av vört att svalna, blev coolship-dimensionerna som var nödvändiga för att uppnå effektiv temperaturreduktion obehagliga och alternativa kylningsmetoder (vanligtvis vertikala kylare där den heta vörten flödade kontinuerligt som en tunn film över en vertikal metallyta kyld med kyldt vatten) infördes.

Coolships har fortfarande tillämpning vid bryggning av traditionella belgiska lambiska öl för vilka den stora ytan av kylvatten lämpar sig för spontan jäsning (varigenom jäst och bakterier som finns i atmosfären, och ofta i bryggeriets Tyg, jäser vörten för att skapa ett rikt sortiment av intressanta och utmanande smaker). Dessa lambic coolships ligger ofta i taken på bryggeribyggnader där louvered jalusier öppnas för att möjliggöra inträde av den omgivande atmosfäriska mikrofloran (och ibland mikrofauna!) av Belgien in i coolship rummet. Det är lambic.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.