Februari 2016 Trail Bytes: uttorkande yoghurt för East No-Cook Backpacking frukost

Hej,

för denna fråga av Trail Bytes, jag uttorkad yoghurt och frukt mos. I kombination med torkad frukt och granola gör rekonstituerad yoghurt en hälsosam, icke-kock backpacking frukost som är lätt att förbereda och läckra.

Initial yoghurt Dehydratiseringsexperiment:

eftersom det här var första gången jag torkade yoghurt torkade jag det själv för att se hur det uppförde sig i dehydratorn. Jag spred en kopp fullfett yoghurt på en Excalibur Dehydratorbricka täckt med ett non-stick ark och torkade det vid 135 kcal F i sex timmar. Efter fyra timmar vred jag den över på ett bricka utan ett non-stick ark för att torka det helt.

en kommentator på Backpacking chefs Facebook-sida frågade om yoghurt kunde torkas vid 115 kcal F för att hålla levande kulturer i yoghurten vid liv. De överlever inte om de värms upp över 120 kcal F. jag Torkade en sats vid 115 kcal F och det fungerade bra. Det tog bara lite längre tid.

yoghurt torkad spröd, som bark, inte Läder. Den höll sin färg bra. En kopp yoghurt gav upphov till en kopp bark. Det smakade precis som yoghurt-ingen förändring i smak från yoghurt torkad. Tips: sprid yoghurt tunt på dehydratorbrickor. Det torkar snabbare och blir lättare att rekonstruera i din frukost utan matlagning. Jag skulle inte packa vanlig yoghurtbark för spårsnacks. Det är för sprött och behöver en fruktkompis som var nästa experiment.

hur man gör Fruktpuree & Yoghurtbark med fruktbitar

steg ett: dehydrera fruktbitar.

skär och torka bitar av gratis frukter för att lägga till din frukost utan kock på spåret. Om du lagar frukt, som i äpplet/aprikosexemplet nedan, kan du avsätta en del av den kokta frukten för att torka hela innan du blandar resten. Alternativt kan du skära och torka rå frukt.

för att gå med äpple/kiwi/bananblandningen nedan torkade jag råa äppelbitar och bananskivor separat. I det andra exemplet nedan klippte jag halva mango i små bitar och blandade den andra halvan. Eftersom hela frukten tar längre tid att torka än fruktpuree/yoghurtblandningen, börja torka fruktbitarna först.

steg två: gör en fruktpuree.

jag gjorde tre fruktpurees, men möjligheterna är oändliga. Jag planerar att använda andra frukter som ananas och bär i framtiden.

Puree en: fem Granny Smith äpplen, tio aprikoser (jag använde frysta, tjugo halvor), riven citronskal plus saften från en halv citron och en msk. av socker eftersom blandningen var lite tårta. Jag kokade det utan extra vatten i ungefär tjugo minuter, låt det svalna och sprang det genom mixern. Innan jag blandar lägger jag en kopp av den kokta frukten åt sidan för att torka separat.

Puree två: sex kiwier, tre äpplen,en banan, citronsaftjuice och gitter och 2 msk. socker. Jag kokade detta i tjugo minuter och renade sedan. Nästa gång jag försöker denna blandning, kommer jag att blanda kiwi i okokt eftersom det förlorade sin fina gröna färg när jag lagade den.

Puree Tre: en mango, rå. Jag skar mango på halva långa sätt och blandade hälften av mango i puree. Jag skär den andra halvan i små bitar för att torka separat. Utbytet från en mango var en torkad mangobit och en mangopuree som jag blandade med yoghurt.

steg tre: kombinera fruktpuree med yoghurt och dehydrera.

fruktpureen och yoghurten kombineras enkelt för hand. Jag experimenterade med tre olika förhållanden av frukt puree till yoghurt:

  • ¾ dl fruktpuré med ¼ dl yoghurt
  • ½ dl fruktpuré med ½ dl yoghurt
  • ¼ dl fruktpuré med ¾ dl yoghurt

jag torkade en kopp totalt per Excalibur Dehydrator fack vid 135° F) under åtta timmar. Med tillsatsen av fruktpureen tog blandningen längre tid att dehydrera än yoghurt i sig. Jag vred lakan över efter sex timmar och slutade torka direkt på nätarken. Din torktid kan variera. Om du torkar blandningen vid 115 kcal F, tar det lite längre tid.

tips: Sprid blandningen tunt på dehydratorbrickor så att den torkar snabbt. Tunnare yoghurtbark blir lättare att rekonstituera. Om du använder en dehydrator med mindre brickkapacitet som Nesco-märket, använd mindre än en kopp puree per bricka. Se myfood dehydrator sida för en jämförelse av dehydrator fack kapacitet.

bäst för yoghurt: jag gillade blandningen med 25% fruktpuree och 75% yoghurt det bästa för att rekonstituera tillbaka till yoghurt eftersom det hade mest yoghurtsmak. Det torkade mer sprött än blandningarna med mer fruktpuree. (foto ovan, höger)

mest mångsidiga: 50/50 frukt puree och yoghurtblandning skulle vara bra för att snacka på som läder eller rekonstituera tillbaka till yoghurt om du vill ha mer fruktsmak. (foto ovan, mitten)

bäst för Läder: blandningen med 75% fruktpuree och 25% yoghurt var den mest smidiga, som läder, och skulle vara bra för att snacka på utan att rehydrera. (foto ovan, vänster)

ingen kock Backpacking frukost

en stor portion:

  • 1 cup yoghurt bark
  • vaniljsås Cup torkad frukt bitar
  • vaniljsås Cup granola

Squeeze påse yoghurt rehydrering:

bilden ovan visar äpple/kiwi/banan/yoghurtbark rekonstituerad i påse. Infälld visar mango blandning med tillsatta mango bitar och granola.

använd en plastpåse med bra dragkedja för att rekonstituera yoghurtbarken. Denna metod fungerar bra eftersom du kan arbeta blandningen bättre med fingrarna än du kunde med bara en sked.

för en stor portion, tillsätt en kopp torkad yoghurtbark i påsen med en kopp kallt vatten. Krama påsen tills yoghurten är jämn, ungefär tio minuter. Tillsätt mer vatten efter behov för att få det till önskad konsistens. Den rekonstituerade motsvarigheten till en kopp yoghurtbark är två koppar.

Lägg till extra frukt & Granola:

rekonstituera en kopp torkad frukt med en kopp kallt vatten separat. Det tar ungefär tio minuter för den torkade frukten att suga upp tillräckligt med vatten för att göra den mjuk, men ändå seg. Börja rekonstituera frukten innan du rekonstituerar yoghurtbarken så att allt kommer ihop samtidigt. Vattnet du rekonstituerar de torkade fruktbitarna med kommer att ha en fruktig smak. Rör om överflödigt fruktigt vatten i yoghurten.

Ät din frukost utan kock direkt ur påsen eller överför den till en serveringsskål. Rengöring är lätt: vänd påsen inifrån och ut och slicka den ren!

Hur Länge Kommer Uttorkad Yoghurt Att Hålla?

jag var ursprungligen skeptisk till att dehydrera en mejeriprodukt som yoghurt på grund av fettet. Men efter att ha studerat fettinnehållet i yoghurt jämfört med andra livsmedel fann jag att det har mindre fett än jag antog och mindre fett än andra livsmedel.

  • fullfett yoghurt: 8 gram fett per 225 gram servering, 3,5% fett.
  • Magert Nötkött, Kokt: 9 gram fett per 85 gram servering, 10% fett.
  • cheddarost: 33 gram fett per 100 gram servering, 33% fett.

eftersom detta var mitt första experiment uttorkande yoghurt, kan jag inte med säkerhet säga hur länge det kommer att hålla baserat på förstahandserfarenhet. Men för att kontrollera att det inte skulle förstöra på kort sikt lät jag en del av yoghurten torkad i detta experiment sitta ute i en vecka (okyld och utan vakuumtätning), och det var bra.

med tanke på att jag har lagrat vakuumförseglat, magert nötkött i ett år, vilket har en högre fetthalt än yoghurt, förutser jag att lagringstiden för torkad yoghurt kommer att vara minst ett år. Jag kommer att avsätta ett par vakuumförseglade burkar för att testa hur det håller i långtidsförvaring.

som med alla uttorkade livsmedel är nyckeln till framgångsrik långvarig lagring att torka maten helt i första hand och sedan lagra maten i en syre-och fuktfri miljö. Jag använder vakuumförseglade påsar för spåret och vakuumförseglade burkar hemma. Läs min vakuum sealer och wide-mouth jar sealer recension.

Dominique godkände entusiastiskt den torkade yoghurten som jag gjorde den här månaden, så vi kommer att lägga till denna No-cook måltid till vår frukostmeny för vår vår Appalachian Trail vandring. Vi är på väg tillbaka till Shenandoah National Park i Virginia. I nästa nyhetsbrev delar jag hela menyn och dehydratiseringsaktiviteterna. Fram till dess …

Lycklig vandring,


Chef Glenn & Dominique
P. S. Om du har några frågor eller kommentarer om det här numret av Trail Bytes, svara på det här e-postmeddelandet eller använd kontaktformuläret på BackpackingChef.com.

Klicka för att köpa min backpacking kokbok, Recept för äventyr. Tack!

om du fått detta nyhetsbrev från en vän och vill prenumerera (det är gratis), prenumerera här.

besök min BackpackingChef Facebook-sida för de senaste inläggen.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.