Vad är dessa kristaller på slutet av en kork?

Vinkristaller: Vindiamanter

ibland, när en flaska vin
öppnas, kommer du att märka en kristallin deponering som ser ut som ett kluster av
grovt salt längst ner på flaskan eller eventuellt glittrande i slutet av
korken. De klara diamantliknande kristallerna som finns i vin är kalium
bitartrat i kristallin form. Detta är i princip samma saker som grädden
av tandsten i ditt kök skafferi.

de huvudsakliga syrorna som finns i
druvor, och därmed vin, är vinsyra och äppelsyra. Dessa syror produceras av
druvan när den utvecklas. Kalium finns också naturligt i druvor. När
vinet är under kyliga förhållanden binder vinsyran och kalium ihop.
äktenskapet producerar kaliumbitartrat (KHT) kristaller: vindiamanter. De
är helt ofarliga och ganska naturliga. I Europa
accepteras dessa vindiamanter som ett tecken på att vinet är naturligt. Till
många dessa diamanter uppskattas till och med. Amerikaner är dock vana vid att vin
är utan kristallerna.

vingården, för att uppfylla
konsumenternas förväntningar, tvingar en förkristallisering på vingården. Denna
– process kallas ”kallstabilisering”. Det slår skiten ur vinet! Vinet
kyls till strax över fryspunkten; i allmänhet 21-23-290-F. det hålls
vid denna temperatur i cirka två veckor. Under den tiden bildas KHT
i vinet. För att avlägsna all KHT filtreras vinet vid
denna kalla temperatur. KHT, och en mängd andra saker, tas bort från
vinet vid denna kalla temperatur. Under denna hantering blir vinet också
mättat med syre. Det är ett nej-nej. Efter kallfiltreringen är vinet
och kör sedan genom en värmeväxlare för att få upp det till källartemperaturen. Men
vinet måste nu spargasas med kvävgas för att avlägsna syret, och igen, några
andra aromatiska föreningar. Varje vinmakare som någonsin har smakat något vin tidigare och
efter ”kall stabilisering” vill gråta. Om vinmakaren är tålmodig kommer samma
avlägsnande av KHT att ske under en längre tid vid källartemperatur.
de flesta röda viner som lämnas i fat i 12 månader eller mer utsätts inte för detta
missbruk. Vissa vingårdar vill inte att något av deras viner ska bli ”kallstabiliserat”
på ett skyndsamt sätt. Bravo!

så låt oss förundras över dessa små
vindiamanter. Om du har tur att hitta dem, Höj ditt glas och njut av
vinet med försäkran om att detta vin har hanterats så naturligt och försiktigt
som möjligt och får uppnå högsta kvalitet.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.